Pour la pâte sucrée
- 75 g de beurre pommade
- 75 g de beurre pommade
- 30 g d’œuf (1 œuf)
- 15 gr de poudre d’amande
- 125 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 4 gousse de vanille
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Préparez le fond de tarte. Battre le beurre, incorporez le sucre glace tamisé. Mélangez pour avoir un appareil homogène. Ajoutez la poudre d’amande et la pincée de sel, les 30 g d’œufs battus. Fendre la gousse de vanille Vanahy et rajoutez le caviar de la vanille dans l’appareil. Mélangez puis ajoutez la farine tamisée. Mélangez sans trop persister.
- Faites un pâton et filmez au contact. Réservez pendant minimum 6 heures.
- Au bout de 6 heures, sortez votre pâton et étalez la pâte. Utilisez votre cercle pour couper votre fond de tarte. Avec l’excédent de pâte, faites un boudin et étalez-le afin de faire deux bandes, puis coupez dans la longueur. Beurrez votre cercle idéalement perforé et votre tapis de cuisson (ou papier sulfurisé). Plaquez les bandes sur le contour du cercle et lissez les bords qui se chevauchent avec de l’eau. Humectez l’extrémité du tour de disque et retournez-le afin de le positionner face an bas. La partie humectée est en contact avec le contour du cercle. Positionnez délicatement votre disque et gommez la surépaisseur à l’aide de l’eau et de votre doigt.
- Réservez au réfrigérateur pour minimum 6 heures.
- Préchauffez votre four en chaleur tournante à 175 °C. Sortez votre fond de tarte du four et coupez l’excédent de pâte à ras du cercle.Enfournez à 175°C pendant 15 minutes. Au bout de 15 minutes sortez votre fond de tarte, attendez qu’elle refroidisse pour retirer le cercle, puis supprimer les imperfections à l’aide d’une râpe. Badigeonnez votre fond de tarte avec un mélange jaune d’œuf et une pointe de crème. Remettez votre fond de tarte au four pendant 7 minutes.
- C’est prêt ! Astuce : Vous pouvez conserver votre fond de tarte au congélateur.
