Pour la pâte à choux
- 10cl Lait
- 75g Beurre
- 100g Farine
- 3Oeufs
- 5g Sucre en poudre
- 1cuil. à café Sel
- Calories = Elevé
Pour la crème vanille
- 0,75l Lait
- 4Jaunes d’oeufs
- 150g Sucre
- 60g Maïzena
- 1cuil. à café Grains de vanille
- Calories = Elevé
Pour le glaçage
- 200g Fondant
- 1cuil. à café Extrait de vanille
- Préparez la crème. Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre et la Maïzena. Ajoutez le lait chaud et les grains de vanille sans cesser de remuer. Versez dans une casserole et laissez cuire 5 min en mélangeant. Laissez refroidir.
- Préparez la pâte à choux. Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C). Faites chauffer le lait, 8 cl d’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. A ébullition, ajoutez la farine et remuez vivement hors du feu pour obtenir une pâte assez compacte. Remettez sur le feu 1 min pour assécher la pâte qui doit former une boule et se détacher des parois. Incorporez les œufs un à un : la pâte doit être lisse et homogène.
- Mettez la pâte dans une poche à douille lisse et réalisez des bâtons de 10 à 11 cm de longueurs espacés de 2 à 3 cm entre eux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 20 min sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Sortez les éclairs du four et laissez-les refroidir sur une grille.
- Préparez le glaçage. Faites chauffer le fondant et incorporez l’extrait de vanille.
- Pratiquez de petites ouvertures au centre des éclairs, garnissez-les de crème avec une poche à douille et nappez de glaçage. Réservez au frais jusqu’au moment de servir
